Eier der nächsten Stufe: Neggsts Pflanze

06.06.2023 – Zuletzt aktualisiert am 06.06.2023 um 13:45 GMT

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Nachdem das in Berlin ansässige Unternehmen Neggst über 4 Millionen US-Dollar an Fördermitteln eingeworben hat, plant es, sein pflanzliches Eiweiß und Eigelb mithilfe von Prototypenmaschinen herzustellen. Das Unternehmen plant, zunächst in Deutschland zu expandieren, bevor es den europäischen und US-amerikanischen Markt erschließt.

Bis Ende des Jahres will Neggst seinen Maschinenprototyp vorstellen, der seine Fähigkeit zur automatischen und präzisen Produktion von Eiern auf pflanzlicher Basis unter Beweis stellen wird. Derzeit, erklärte Arteaga, erfolgt die Herstellung der Eimembranen manuell.

„Die Idee ist, wenn wir diese Maschine haben, können wir [die Produktion] hochfahren, die bis fast Ende des Jahres fertig sein sollte. Dann können wir einen Machbarkeitsnachweis dieser Maschine haben, um etwa 10.000 Eier pro Tag herzustellen.“ " Sie erklärte.

Die pflanzlichen Eier von Neggst gibt es in zwei Formaten: als flüssiges und geschältes Ei in Flaschen aus biologisch abbaubaren Polymeren oder als fermentierter Kunststoff, dem Mineralien beigemischt sind, stellte Arteaga klar. Die Eier bestehen aus Erbsenprotein und Ackerbohnen, Algen für die Textur sowie Süßkartoffeln und Carotin für die Farbe; während die Eigelbmembran aus Kalzium und Algen besteht.

„Die Idee bestand darin, ein Produkt zu entwickeln, das einem Hühnerei ähnelt und dem Verbraucher dann das Erlebnis vermittelt“, sagte sie.

Die Eierschale befindet sich derzeit in der Prototypenphase und während Neggst einen Auftragsfertiger für die Herstellung hat, plant das Unternehmen die Entwicklung einer Maschine zum Zusammensetzen des ganzen Eies. Obwohl Arteaga angesichts der erheblichen Preissteigerung durch die Einbeziehung der Schale erklärte, dass ihr Team mehr Verbraucherforschung durchführen werde, um festzustellen, ob die Schale ihre Erwartungen an ein Ei auf pflanzlicher Basis erfüllen oder zerstören werde.

In Bezug auf die Stabilität wird erwartet, dass die Neggst-Eier zwei Monate im Regal haltbar sind, „fast so viel wie ein Hühnerei“, obwohl Tests der Verpackungsarten die Stabilität bestimmen werden.

Arteaga erklärte, dass pflanzliche Produkte in Deutschland noch in den Kinderschuhen stecken, wobei es bei Fleischkonsumenten und Industrien außerhalb der größeren Städte zu größerem Widerstand stoße. Doch da Unternehmen im Bereich der pflanzlichen Verbrauchsgüter weiterhin hart gegen den Klimawandel kämpfen und die Treibhausgasemissionen aus der Tierhaltung reduzieren, bleibt die Skalierbarkeit eine Herausforderung, um Verbraucher zu einem angemessenen Preis zu erreichen.

Laut Forbes machen vegane Eier etwa 8,5 % aller Flüssigeiverkäufe und 0,13 % der gesamten Eierverkäufe aus. Derzeit wird die Kategorie von JUST Egg angeführt, das aus Mungobohnen hergestellt wird. Im Jahr 2019 kostete eine 12-Unzen-Flasche (entspricht acht Hühnereiern) fast 8 US-Dollar, verglichen mit dem aktuellen Verkaufspreis von fast 5 US-Dollar.

Mit der jüngsten Vogelgrippe, die zu sprunghaft ansteigenden Preisen führte (bis zu 12 US-Dollar pro Karton in größeren Städten wie New York City), fanden pflanzliche Eier als wirtschaftlich stabilere und gesündere Wahl (cholesterinfrei) ihren Weg in den Einkaufskorb der Verbraucher ) und weniger umweltschädlich in der Herstellung.

Laut JUST Egg hat das Unternehmen über 350 Millionen pflanzliche Eier mit „98 % weniger Wasser, 83 % weniger Land und 93 % weniger CO2-Emissionen“ verkauft.​

In jüngerer Zeit ist das in Tokio ansässige Unternehmen „Ever Egg“ von 2Foods, das aus Karotten und weißen Bohnen hergestellt wird und eine weiche Rührei-Optik ergibt, auch ein Spitzenreiter in der Kategorie der Eier auf pflanzlicher Basis, da die Marke kürzlich ihr US-Portfolio auf den Markt gebracht hat.

Wie die Industrie für pflanzliche Lebensmittel werden sich auch Eiermarken auf pflanzlicher Basis ständig anpassen, um den Verbraucherbedürfnissen nach Geschmack, Textur, Nachhaltigkeit und natürlich dem Preis gerecht zu werden.

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